Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr.kruimige aardappelen, 1 pot visfond,droge witte wijn,jeneverbessen, 4 kabeljauwfilets, zout, boter, 1 pakje roomfris,bieslook,peterselie,mosterd,citroensap,bloek,4 gerookte zalmsteaks,grof zeezout.
Voorbereiding:
Schil de aardappels en kook ze gaar.
Bereidingswijze:
Verwarm 2 1/2 dl. visfond met 1 dl.wijn en 4 gekneuse jeneverbessen tot tegen het kookpunt en laat het tot de helft inkoken. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en zet ze 15.min. weg. Maak van de aardappels met 30 gr. boter en 3 eetl.room een puree. Knip 20 bieslooksprieten en het groen van 3 takjes peterselie fijn en schep de helft door de puree. Houd de pouree warm. roer bij de ingekookte bouillon 1 eetl.moster en 1 dl.roomfris en breng het al roerend aan de kook, houd de saus warm. speol de kabeljauwfilets af en dep ze droog, besprenkel ze met citroensap en bestuif ze met bloem. laat de zalmsteaks op kamertemperatuur komen, verhit in een koekenpann 25 gr. boter en bak de kabeljauw 3 min. keer ze om en leg de zalmsteaks er bij, keer 1 min. later de zalmsteaks, bak de kabeljauw aan de tweede kant ook 3 min.
|
|